一出炉就被抢光，牛角面包果然要这么做才好吃！

周一的时候，我们素食星球的大当家Hazel第一次挑战牛角面包，看，刚出烤箱还没来得及拍照就被一抢而空了！没有赶上直播的小伙伴们，快拿起笔记本，本期的星球食验马上为大家细细道来。

图片来源 | 素食星球by小菲

牛角面包还未出炉的时候，办公室的小伙伴就已经被烤箱传来的香味勾起了馋虫。出炉后冷却一小会儿，淋上素沙拉或者巧克力酱。咬一口，酥脆的外皮，满满的素黄油香味，连大白也特别喜欢！

星球食验第二季~

《烘焙进阶课程之牛角面包》☟

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牛角面包

图片来源 | 素食星球by小菲

【 食材 】

黄油部分

（素黄油除去盐）

豆浆 / 70ml

苹果醋 / 1茶匙

精炼椰子油 / 130g

其他植物油 / 1汤匙

（芥花油或橄榄油比较好）

大豆卵磷脂粉 / 2+1/4茶匙

黄原胶 / 1/4茶匙

（或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉，可省略）

面包部分

高筋面粉 / 400g 

（或高筋面粉和中筋面粉各一半）

豆奶 / 250ml

（或超市买的豆浆，我们用的白玉牌）

细砂糖 / 60g

盐 / 1茶匙

酵母 / 2茶匙

Aquafaba / 6汤匙

（念“阿夸发巴”，意思是豆子浸泡液，

可以用鹰嘴豆罐头里的水，

或自己煮熟鹰嘴豆后泡过鹰嘴豆的水，

点击链接了解aquafaba）

或

用1.5汤匙亚麻籽粉+4.5汤匙水

混合静置10分钟后代替

【 做法 】

① 制作素黄油（做法戳左☜），将做好的黄油放在蒙了一层保鲜膜大盘子上，尽量让保鲜膜崩紧，这样冷藏后黄油不会粘在盘子上。将黄油倒入盘中，抹成15cm左右的正方形，冷藏30分钟到1小时直至完全变硬；

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② 将豆奶用微波炉打30秒，变得温热后，加入酵母，搅拌均匀，静置10分钟。（如果用亚麻籽粉，可同时在另一个小碗里混合亚麻籽粉和水，静置）。将中筋面粉、细砂糖和盐等干材料在一个超大碗里过筛，然后在中间挖一个大坑；

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③ 将Aquafaba（或亚麻籽混合物）加入豆奶和酵母混合液中搅拌，然后把液体混合物倒入干材料的坑里，开始和面；

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④ 面成团后，移到撒了一层薄面粉的工作台或硅胶垫上，揉大约10-15分钟，如果面团粘手，可以准备一小碗面粉，随时撒适量面粉再揉。揉好后的面团应该可以扯出筋膜，但如果没出筋膜也没关系；

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⑤ 将面团用保鲜膜包起，放置10分钟让它松弛，然后把面团整成一个厚饼状，擀成27-30厘米（不用太精确）的正方形；

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⑥ 把素黄油放在长方形中间，然后将面团的四个角折叠包住黄油，捏紧边缘将素黄油密封。如图所示，然后用擀面杖轻轻压面团，擀成30-35厘米的正方形，然后从三分之处将面团左右折成三折，再上下着三折，将面团再放入保鲜袋中，放入冷藏室1小时（此时可以休息一下，面团最多可以冷藏3天）；

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⑦ 从冷藏室取出面团，重复上一步，然后再次用保鲜膜包好面团放入冷藏室，放置1个小时。再重复一遍，把面团放入冷藏室静置1小时；

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⑧ 再次把面团取出，擀成长方形。将其切成两半，再把每一半切成三角形。我没有仔细测量，就是凭眼睛看。它不需要科学精确，除非你想要做出来的每个牛角面包长得一模一样；

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⑨ 按下图卷成牛角包，将牛角面包放在烤盘上，静置2.5个小时。也可以放在冷藏室里过夜（要用保鲜膜盖住烤盘），但是需要在烘焙前取出静置1小时，让它们回复室温；

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⑩ 烤箱预热至180C，烤20到25分钟，直到面团出现漂亮的金黄色。把它们放在冷却架上10到15分钟，冷了更好吃！

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【 贴士 】

① Aquafaba（豆子浸泡液）或亚麻籽粉+水的混合物代替了鸡蛋的作用，看下图亚麻籽加入水后变得粘稠；

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② 揉好的面团要用保鲜膜盖好，静置至少10分钟。有的食谱会建议在面团顶部画一个大十字，用保鲜膜或盘子盖好，然后放入冰箱里冷藏静置2小时（我们没有试过）；

③ 将面团放入冰箱冷藏，目的是让黄油再次变硬，而面团中的面筋变得松弛；

④ 最后一共会有243层黄油&面。

图片来源 | 素食星球by迷妹

大家都知道法国是一个浪漫的国度，但是大家可能不知道，法国人喜欢的牛角面包也充满着一种浪漫情怀。

牛角面包是一种考验耐心的食物，从素黄油的制作，再到和面、揉面和最后的烘烤，放入黄油后，重复地折叠冷藏，过程并不简单，但是却能让你安静下来，投入更多的对食物的期待和对所爱之人的心意，去享受这个过程。

图片来源 | 素食星球by迷妹

这个星期，

让我们来一场牛角面包大赛！

欢迎大家和我们分享你做出的牛角包，

或者你的牛角包独门秘诀。

图片来源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants

微博上@素食星球，

我们将会给做的最棒的小伙伴，

送上礼物一份！

- 关于星球食验 -

可能有些小伙伴会觉得煮菜做饭是很枯燥的事情，其实很多美味的诞生都会经过一个有趣的过程。

一开始只是一个什么都不会的小白，但是看着别人做的时候就会觉得自己也想去尝试，像做“实验”一般。每次做成之后，又会很有成就感，最后陷进对下厨的热爱中。

在后面的星球食验中，我们将会寻找那些新奇有趣的食谱和大家分享，让我们一起享受这种“食验”的乐趣。

图片来源 | 素食星球by小菲

【 快来聊聊 】

你做过牛角面包么？

你觉得好吃的牛角面包应该是怎样的呢？

素食星球原创出品

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食谱制作 | Hazel张思

食谱作者 | Merciful Kitchen

视频拍摄＆剪辑 | 小菲

资料来源 | 

http://merciful-kitchen.blogspot.jp/2016/10/dairy-free-croissants.html?winzoom=1

编辑 | 迷妹Lyn

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